葡萄糖能发酵酿白酒吗?酿制白酒时需要加糖吗?
陈友元
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摘要葡萄糖不能发酵酿白酒,单纯的葡萄糖发酵只能产生酒精,而白酒中除了酒精还有很多香气成分;而且在今年的6月颁布的白酒新规中也对白酒有了新的定义,明确规定白酒的原料只能是粮谷,葡萄糖酿造的的不能称为白酒。酿制白酒时需要加糖吗酿制白酒时可以适当添加···
葡萄糖不能发酵酿白酒,单纯的葡萄糖发酵只能产生酒精,而白酒中除了酒精还有很多香气成分;而且在今年的6月颁布的白酒新规中也对白酒有了新的定义,明确规定白酒的原料只能是粮谷,葡萄糖酿造的的不能称为白酒。
酿制白酒时需要加糖吗
酿制白酒时可以适当添加一点白糖,白酒粮食在糖化过程中,都是需要将其中的淀粉转化为可发酵的的糖,在固态纯粮发酵工艺中采用双边发酵,即边糖化边发酵,两者同时进行,这时可以添加适当的白糖,使糖化和发酵保持恰当的速率,可以提升出酒率。
白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好,否则可发酵性糖积累过多,酵母菌来不及使用,会给其它有害菌生长创造条件,生成其它物质,降低出酒率。所以添加白糖类物质需要适量,在观察发酵情况适当添加,切不可过量而影响出酒率。
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