米香型小曲白酒国家标准?大曲和小曲的区别
陈友元
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摘要米香型小曲白酒最新的国家标准是GB/T 10781.3-2006,替代原先标准GB/T 10781.3-1989执行;GB/T 11859.3-1989是中国在2007年5月才开始实施执行的国家标准,只有使用小曲为催化的米香型才能使用。大曲···
米香型小曲白酒最新的国家标准是GB/T 10781.3-2006,替代原先标准GB/T 10781.3-1989执行;GB/T 11859.3-1989是中国在2007年5月才开始实施执行的国家标准,只有使用小曲为催化的米香型才能使用。
大曲和小曲的区别
1、原料不同
小曲是用米粉或糠作为原料,中间有时还会添加中草药等辅料,加上少量白土填充成鸡蛋大小的球状;
大曲是用大麦、小麦、豌豆为原料制成的转块状。
2、工艺不同
小曲酒是采用半固态发酵,糖化发酵之后蒸馏而得;
大曲有清渣、续渣和酱香工艺,工艺复杂,步骤繁琐。
3、口感
小曲酒酒味醇净,香气优雅,比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒。
大曲酒曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜,比如飞天茅台、祥康九仙魁都是极为优质的大曲酒。
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