酱香型和浓香型的区别

邓昌伟 458
摘要1、特点不同:酱香型酒:略有焦香、香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱、酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香、苦度适中,酒度低而不变。浓香型酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、···

1、特点不同:

酱香型酒:略有焦香、香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱、酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香、苦度适中,酒度低而不变。

浓香型酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

2、酿造工艺不同:

酱香型酒:酿造工艺需要经过1年生产周期,2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏等酿造流程,一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。

浓香型酒:根据大曲的用火不同,分为中火曲和大火曲。大火曲用曲量大,香味偏浓,中火曲用曲量偏少,香味会稍淡。

3、对人体的影响不同:

酱香型酒:易挥发物质少,对人体刺激小,酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

浓香型酒:分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的会很快,入口后对黏膜的刺激大,会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会很快升高,还会刺激脑部神经,出现上火头疼的症状。

 浓香型白酒酿造工艺

酱香型和浓香型的区别

1、原料处理

所用原料主要都是高粱,但目前市场普遍流行多粮。采用续糟法工艺,多次发酵。

2、出窖

起糟出窖时,先将水抽尽,除去窖皮泥,起出面糟,再起粮糟。

3、配料、拌合

配料时要加入较多的母糟。

4、蒸酒蒸粮

采用混蒸混烧,先蒸面糟,后蒸粮糟。

5、打量水、摊凉、撒曲

粮糟蒸馏后加入85度以上的热水称为打量水。摊凉后的粮糟加入大曲粉,后搅拌均匀。

6、封窖发酵

表面覆盖6到10厘米的封窖泥。

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