做腊肉用多少度的白酒？腊肉发霉可以用白酒擦吗

做腊肉用53度的白酒比较好。53度白酒的杀菌作用更强，可以通过其中乙醇浓度去抑制细菌滋生，有效保持腊肉的新鲜度；还能够使腊肉的口感更佳，更有嚼劲，更可口；同时白酒的乙醇能阻止腊肉腐烂，使腊肉的质地更加紧实、鲜嫩，从而拥有更长的保质期。

腊肉发霉可以用白酒擦吗

腊肉发霉可以用白酒擦，但是效果并不理想，肉质发霉并不像表面看起来只有一点，其霉菌早已渗透到 各个部位，所以即使把发霉的部位挖取，或用白酒消毒，也无法根除霉菌，贸然食用还是会导致食物中毒。

腊肉怎么保存不发霉

1、将腊肉进行洗净后把水滤干，放入袋中，装入冷藏室冷藏保存或冷冻；

2、放在冰箱时，腊肉表面上最好摆放一层薄膜，隔着空气和腊肉可以保持凉爽；

3、定期用湿布擦拭保存室内的残留污垢，注意洗净，不要受潮；

4、长期储存则需要定期检查腊肉是否发霉，及时发现及时清理；

5、避免腊肉长时间曝晒，应该经常盖上保鲜膜，以免发生变质。