酱香型白酒属于曲酒。与曲酒类似，酱香型白酒也是通过添加大曲进行发酵，曲的作用是将含有淀粉的杂粮转化为糖，随后再发酵成酒精和其他有机物，从而形成独特的香气和口感特征。因此，可以说酱香型白酒属于曲酒的范畴。酱香型白酒香气浓郁、口感醇厚、清爽爽口，最典型的就是茅台酒了。
酱香型白酒的曲是什么
酱香型白酒的曲是大曲，也是一种糖化发酵剂。酱香型白酒的曲是非常重要的白酒原料之一，采用的酒曲种类主要是大曲。大曲的原料以小麦为主，并且必须选择优质的冬小麦才能制成高品质的酒曲。酿造酱香型白酒时，大曲有其独特的工艺和几个显著的特点。首先是制曲温度高，制曲时的温度可达65℃，这有助于富集微生物和促进曲的发酵。
其次，成品曲的糖化力较低，需要使用大量的曲来提供能量并产生更多的香气物质。最后，成品曲的香气是酱香型酒香味的主要来源之一，大曲酒曲能够为酒增添独特的风味和口感特征。在酿造过程中，酒曲也需要经过长时间存储，通常需要6个月左右的时间，以富集微生物和酿造出真正好的酒。总之，大曲作为酿造酱香型白酒的主要原料之一，对于酒的品质和口感有着非常重要和显著的影响。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别
酱香型白酒和浓香型白酒是中国两种主要的白酒类型，其区别主要体现在以下几个方面：
1、原料不同：酱香型白酒的原料主要是高粱、小麦等，而浓香型白酒的原料主要是玉米、高粱等。
2、酒曲不同：酱香型白酒使用的是酱曲，而浓香型白酒使用的是米曲。
3、酿造工艺不同：酱香型白酒在制作过程中需要使用高温制曲技术，而浓香型白酒则需要使用低温制曲技术。
4、香气不同：酱香型白酒的香气主要来自于酱曲和酒的蒸馏过程，呈现出麦香、芳香和酱香的特点；而浓香型白酒的香气主要来自于米曲和酒的蒸馏过程，呈现出浓重、醇厚、清香的特点。
5、产地不同：酱香型白酒主要产于贵州等地，而浓香型白酒主要产于四川、云南等地。
总的来说，酱香型白酒和浓香型白酒在原料、酒曲、酿造工艺、香气和产地等方面都有所不同，因此它们的口感和风格也各有特点。
