煮排骨没有料酒可以放白酒么？炖排骨可以放料酒吗

可以，做菜添加料酒的目的是为了去味和增香，在没有料酒的情况下也是可以用白酒代替料酒使用的。因为白酒具有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒强烈的多且酒精度数含量高，因此建议少放，注意量的把控，如果家中有料酒最好不要用白酒。

炖排骨可以放料酒吗

料酒家中常备，因为我们偶尔要做肉吃，而肉中带有腥味，料酒可以起到去腥的效果，所以只要遇到肉类时，我们都会自然而然的想用料酒，这种想法是没错的，但炖排骨的时候，不建议放料酒，如果炖煮时放了料酒，会让汤汁没有鲜香味，有料酒的味道，那么为了影响汤汁的鲜美，最好的办法是炖煮时不放料酒。

最正确的做法是，给排骨焯水的时候，可以加适量料酒，加热的过程中挥发掉腥味，等换水炖煮的时候，不加料酒，只加葱姜就好了，去腥增香。