炖鲅鱼放白酒还是料酒？鲅鱼怎么炖不腥

炖鲅鱼放料酒，虽然白酒跟料酒都可以用来做菜时使用，但是两者之间还是有很大差别，在去腥上面白酒虽然跟料酒相差的并不是很大，但在做菜效果上白酒会因为度数太高，从而破坏肉类的蛋白质，并不适合做菜，而料酒是专门为做菜而研发的，所以白酒的做菜效果跟料酒相比是完全比不了的。

鲅鱼怎么炖不腥

要想做到鲅鱼炖起来不腥只需要做到以下三步就可以了

1、鲅鱼要去除内脏，这样鱼腥味会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味。

2、油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用。

3、一定不能加水炖，因为水不能完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入啤酒，盖上锅盖大火烧开，开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出。