加工香肠时候放白酒的作用？香肠蒸熟了酒精会挥发吗

加工香肠的时候放白酒能够杀菌除味，提升口感；因为白酒有很强的吸附性和挥发性，混掺肉类的同时会吸附其中的腥味并在挥发的同时将味道带出，保留香肠最原本的肉香味，和香料味，同时加入白酒也会抑制加工过程中的细菌滋生，起一定防腐作用。

香肠蒸熟了酒精会挥发吗

酒精的沸点比较低，通常在40度左右的温度下就会挥发成气态，所以按照酒精性质来看的话，香肠蒸熟了的时候酒精是肯定会挥发，此时香肠虽然会晒带有白酒味，但是和其它酒精食品比起来要淡不少，一般人根本尝不出来。