炖大骨头可以放白酒吗？炖排骨汤要放酒吗

炖大骨头可以放白酒。炖骨头汤时可以适量放一些白酒来起到去腥增香的作用，还可以适量放入一些陈醋，陈醋中的醋酸会在一定程度上分解骨头中的钙因素，使炖出来的汤会更加浓郁。

炖排骨汤要放酒吗

炖排骨汤适量放一些酒水可以起到添香去味的作用，不过不适合放白酒，因为白酒中高浓度乙醇会破坏排骨中的蛋白质，使其肉质变柴影响口感，可以放料酒，料酒是多种香料精华萃取后调制的低浓度酒精的酒，不仅可以去除排骨的腥气还不会破坏其中的微量元素。