酱香型白酒酿造工艺流程?怎样酿造白酒过程
陈友元
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摘要酱香型白酒酿造工艺流程:1、泼水堆积、在下沙时先把适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水,边泼水边进行搅拌,让原料可以均匀的吸收。2、蒸生沙,蒸料2-3个小时,估摸着有70%左右的原料蒸熟便可出甑,不能过于熟透。3、摊凉,被泼水···
酱香型白酒酿造工艺流程:1、泼水堆积、在下沙时先把适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水,边泼水边进行搅拌,让原料可以均匀的吸收。2、蒸生沙,蒸料2-3个小时,估摸着有70%左右的原料蒸熟便可出甑,不能过于熟透。3、摊凉,被泼水后的生沙,经过摊凉、散冷,并适当补充流失的水分,在降温到32摄氏度左右时,再加酒度为30%的尾酒15斤拌匀。4、在生沙料的温度在32度左右,加入已揉碎的大曲粉,量控制在投料量的10%左右。5、堆集后的生沙酒经过拌匀,加入次品酒2.6%左右,再进行入窖,等到发酵窖加满后,再用木板轻轻压平醅面,撒上一薄层稻壳,最后用泥来封窖,发酵的时间30甜左右,温度控制在35-48摄氏度之间。
怎样酿造白酒过程
酿造白酒的方法过程有:1、固态酿造法,使用的是高粱、大米等粮食类原料,通过窖池或是地缸发酵,紧接着上甑蒸馏,蒸馏出70-85度之间的原酒,再经过长期的储存,勾调降度后成装为成品酒。2、液态酿造法,它是以农作物谷类、薯类以及含有淀粉、糖为代用品为原材料,通过液态法发酵,蒸馏、勾兑而成的蒸馏酒,比如红薯酒,木薯酒、串香白酒等。3、半固态酿造法,是以大米为原材料,经过糖化、发酵而后蒸馏出来的白酒。
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