酱香型纯粮白酒用火烧的鉴别方式靠谱吗?白酒怎么鉴别
陈友元
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摘要酱香型白酒用火烧的鉴别方式是靠谱的。这种方法不是网上说的用火烧看火焰颜色,通过火焰颜色并不能鉴别酱香型白酒,而是通过火烧来观察酒体变化,如果就提出先浑浊,且燃烧后散发较为浓郁的“酱香”味,说明是酱香型纯粮白酒,反之有刺激性气味,则是酒精勾兑···
酱香型白酒用火烧的鉴别方式是靠谱的。这种方法不是网上说的用火烧看火焰颜色,通过火焰颜色并不能鉴别酱香型白酒,而是通过火烧来观察酒体变化,如果就提出先浑浊,且燃烧后散发较为浓郁的“酱香”味,说明是酱香型纯粮白酒,反之有刺激性气味,则是酒精勾兑酒。
白酒怎么鉴别
1、兑水、冷冻
看酒中是否有絮状物来判断一款酒是纯粮酒还是酒精勾兑酒。白酒中的成分中主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯类、醇类、酸类、醛类物质。其中包括高级脂肪酸乙酯,也叫高级醇。高级醇溶于乙醇不溶于水,所以当白酒中水分比例比较大的时候,酒体就会变混,而零度左右的白酒中高级醇会形成絮状物。
2、加热
白酒中的香味物质,天然发酵产生的,也有人工添加的合成添加剂。加热后的酒,如果是纯粮酒散发出来的味道跟本身香气所接近,酒体不会因为加热而整体变淡。如果是酒精勾兑酒,则会体现出刺鼻的化学添加剂的味道,并且加热后的酒整体会变得寡淡,除了酒精味儿以外其他香气影响很大。
3、手搓
把酒倒一点在手心,双手搓热,酒完全挥发后闻味道,纯粮酒体现出来的是粮香、曲香,浓香型白酒还会有窖泥味道,同时会带一点粘粘的感觉,并且留香会很久,不洗手的话几个小时后都是有酒香的。
如果是酒精酒,搓干后手心是很清爽的,不会有粘粘的感觉,闻味道也没什么酒香,甚至有可能是臭烘烘的。
4、空杯法
空杯留香,是判断任意一款白酒非常重要的感官标准。当酒杯接触到酒液以后,水和乙醇等成分会挥发,但是酯类成分会保留在杯子里。如果是纯粮酒,空杯留香要比满杯酒的香味更直接、纯正。如果是食用酒精、食品添加剂勾兑的酒,空杯首先味道是比较寡淡的,并且闻香都是使你不愉快的味道。
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