锅包肉可以放白酒去腥吗?锅包肉放陈醋行吗
钱卫祥
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摘要锅包肉可以放白酒去腥。锅包肉以猪肉为原料,猪肉在运输过程中,其中的蛋白质、氨基酸等会转化为氨、三甲胺等散发腥味的物质,难以溶解,而白酒中含有的酒精正好是一种有机溶剂,可以溶解掉猪肉中的异味物质,因此锅包肉可以放白酒去腥,而且白酒还有提味保鲜···
锅包肉可以放白酒去腥。锅包肉以猪肉为原料,猪肉在运输过程中,其中的蛋白质、氨基酸等会转化为氨、三甲胺等散发腥味的物质,难以溶解,而白酒中含有的酒精正好是一种有机溶剂,可以溶解掉猪肉中的异味物质,因此锅包肉可以放白酒去腥,而且白酒还有提味保鲜的作用,会使得锅包肉具有酒香味和粮香味、酯香味,口感更好。
锅包肉放陈醋行吗
锅包肉放陈醋不行。一方面陈醋的颜色很深,是深褐色,在锅包肉中放入陈醋会影响其色泽,颜色太深看起来不美观,影响食欲,另一方面陈醋的味道非常浓郁,有发酵和酒精味,这可能会影响锅包肉的口感,锅包肉的味道是酸酸甜甜的,很爽口,与陈醋的味道格格不入,因此最好放入少量白醋,既清爽,又有酸味。不过如果自己能接受的话,也可以放陈醋。
猪肉不放料酒怎么去腥
猪肉不放料酒还可以放白酒、花椒、黄酒、生姜、大蒜等大料都可以去腥。虽然这些材料达不到料酒那种专业去腥效果,但是最基本的去腥还是可以做到的,至于调味那就很难说了,所以如果家里没有料酒的话的话可以使用这些材料进行去腥。
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