煮花生米用不用放白酒？炒花生米放白酒变酥脆什么原理

煮花生米用放白酒。一方面白酒具有一定的消毒除菌作用，可以去除花生米表面的细菌和杂菌，另一方面，白酒具有粮香、醇香和酯香，可以对花生米起到提味的作用，赋予其更丰富的香味和口感，因此煮花生米可以放一些白酒。

炒花生米放白酒变酥脆什么原理

1、加快蒸发

白酒里的酒精是易挥发物质，放入炒花生米中可以加快水气蒸发的速度，从而带走花生米内外部的水分，使其更干燥，从而也就更酥脆。

2、阻绝花生米与空气接触

花生米变软是因为与空气长时间接触，吸附了空气中的水分，放入白酒可以暂时阻绝花生米与空气的接触，从而更酥脆。