木瓜醋里放白酒吗？做咸菜为什么放酒和醋

木瓜醋里需要放白酒。木瓜醋的泡制原料之一就是白酒，如果没有白酒，就不能让木瓜腌制出醋汁。木瓜醋是由木瓜干、红糖、白酒、温水混合制作而成的一种调味汁，需将新鲜木瓜洗净晾成干状，和适量红糖、白酒、温水进行混合，静置在厨房角落等待数月，才能得到糖酒反应析出的醋汁，白酒是其中不可或缺的一环，不能省略。

做咸菜为什么放酒和醋

1、酒与醋都有独特强烈的芳香气味，适量添加能弱化腥味将食物提鲜。

2、酒内富含的酒精能促进咸菜腌制的发酵速度，且能抑制住杂菌的生长繁殖。

3、醋有强酸性，能软化腌制原料，让其变得脆爽，入味更佳。