白酒煮鸡为什么有酸味?酒有酸味怎么解决
钱卫祥
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摘要白酒煮鸡有酸味的原因是高温让酒变味,从而使煮出来的鸡也带有酸味。正常情况下白酒的味道是酱味、甜味、辣味、酸味的混合体,喝起来甘美醇厚,不会带有明显的酸味,但其在高温环境下,酒体含有的大部分酯类物、芳香物质会随酒精蒸发,让酒只余酸涩的乳酸物质···
白酒煮鸡有酸味的原因是高温让酒变味,从而使煮出来的鸡也带有酸味。正常情况下白酒的味道是酱味、甜味、辣味、酸味的混合体,喝起来甘美醇厚,不会带有明显的酸味,但其在高温环境下,酒体含有的大部分酯类物、芳香物质会随酒精蒸发,让酒只余酸涩的乳酸物质,在煮鸡的过程中变味的酒会渗入鸡肉中,从而让鸡肉也变酸。
酒有酸味怎么解决
1、检查生产场地与设施,尽量减少空气接触原料的面积,防止发生酸化反应。
2、用酒尾、低质酒淋酸酒,让酒体的杂菌被杀除,再进行一遍蒸馏后就可改善酒质。
3、定时、及时清理生产车间,以免杂菌、杂尘落入酒池后污染酒质加大酒变酸的可能。
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