如何提高白酒的酯类物质？酯类化合物有哪些

白酒中的大部分酯类物质是由酵母菌产生的代谢酶与粮食原料中的脂肪酸反应之后的产物，因此只需要提高酵母菌的转变比例，使用脂肪含量高的粮食原料就能提升酯类物质含量；但少数酯类是由酸类、醇类等单质组成的化合物，所以延长发酵周期让其重复反应也是提升白酒酯类物质的一种方法。

白酒中酯类化合物有哪些

1、乙酸乙酯，特点：香气四溢；能决定白酒是否好闻的前香酯类

2、异丁酸乙酯，特点：大曲香、奶香；是白酒呈水果香的主要酯类

3、已酸乙酯，特点：菠萝香；是浓香型白酒主要呈香酯类

4、乳酸乙酯，特点：花果香；口感苦涩微甜，属于尾香酯类