做酱香型白酒什么高粱最好?高粱酒与酱香型白酒有什么区别
曹正赟
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摘要做酱香型白酒最好的高粱还得是贵州本土生长的糯红高粱(红缨子糯高粱)。并且相较于外地高粱而言糯红高粱颗粒紧实,表皮陈厚、内芯饱满,非常符合酱香工艺对原料反复蒸煮条件,故而用糯红高粱所制成的酱香型白酒才显得各具不同,香味四溢。高粱酒与酱香型白酒···
做酱香型白酒最好的高粱还得是贵州本土生长的糯红高粱(红缨子糯高粱)。并且相较于外地高粱而言糯红高粱颗粒紧实,表皮陈厚、内芯饱满,非常符合酱香工艺对原料反复蒸煮条件,故而用糯红高粱所制成的酱香型白酒才显得各具不同,香味四溢。
高粱酒与酱香型白酒的区别在于对于酒水名称的叫法以及制作工艺;因为高粱酒的指定域范围非常广泛,可以说凡是用高粱为原料酿制的酒水都可以称为高粱酒,因此按这点来判断的话,几乎八成以上的白酒香型与工艺都是高粱酒,而酱香型白酒则独指使用酱香型工艺“12987”酿制的酒水,但指十二大香型其中之一。
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