白酒的生产工艺有几种?酱酒的生产工艺

曹正赟 4149
摘要白酒的生产工艺有三种,分别是固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒。固态法白酒是采用纯粮固态发酵,以高粱、小麦等谷物为主要原料,在窖池发酵而成。液态法白酒是以谷物和薯类以及含有淀粉和糖类的代用品为原料,通过液态发酵得到食用酒精为酒基,然后串···

白酒的生产工艺有三种,分别是固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒。固态法白酒是采用纯粮固态发酵,以高粱、小麦等谷物为主要原料,在窖池发酵而成。液态法白酒是以谷物和薯类以及含有淀粉和糖类的代用品为原料,通过液态发酵得到食用酒精为酒基,然后串香成白酒。固液结合法白酒,分为半固态和半液态发酵,以大米为原料,小麦为糖化发酵剂,先在固体环境中糖化,再在半固态半液态下发酵,蒸馏而成。

酱酒的生产工艺

白酒的生产工艺有几种?酱酒的生产工艺

1、坤沙工艺

沙指的是高粱和辅料,坤沙工艺的特点是材料优质且不能粉碎,出酒率自然不高,且酿造工艺复杂,严格“12987”流程,周期长,酿造成本高,价格也就自然比较高。

2、碎沙工艺

碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎,出酒率自然提高,但工艺上没有坤沙那么繁杂,经过二次投料后不需要七次取酒那么麻烦,取二三次就好。酿出来的酒也会比坤沙的单薄一些。

3、翻沙工艺

在九次蒸煮后丢弃的酒槽中加入一些新的原料和药曲继续酿造,这样出酒率高,周期短,品质也相对差一些。

4、窜沙工艺

也称为窜香工艺,是在九次蒸煮后丢弃的酒槽中加入食用酒精蒸馏而得,成本低、质量差,不符合酱香酒的的标准,所以被淘汰了。

白酒酿造的工艺流程

白酒的生产工艺有几种?酱酒的生产工艺

白酒酿造的工艺流程有七步,分别是选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装。选料和制曲是酿酒初期的准备工艺;发酵、蒸馏和陈酿,这是酿酒的核心工艺所在;最后,勾兑和灌装是酿酒后期的处理工作。

声明:问千杯所有作品(图文、音视频)均有版权,严禁转载/采集等行为,问千杯保留诉讼权益。

猜你喜欢

中国三大酱香型白酒

中国三大酱香型白酒

曹正赟 624

酱香白酒排行榜前十名有哪些?酱香白酒的鉴定方法

酱香白酒排行榜前十名有哪些?酱香白酒的鉴定方法

钱卫祥 4555

酱香白酒为什么价格高?有哪些品牌

酱香白酒为什么价格高?有哪些品牌

曹正赟 457

金酱酒的口感?金酱酒品质怎么样

金酱酒的口感?金酱酒品质怎么样

陈友元 5002

证书