白酒的生产工艺有几种?酱酒的生产工艺
曹正赟
4149
摘要白酒的生产工艺有三种,分别是固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒。固态法白酒是采用纯粮固态发酵,以高粱、小麦等谷物为主要原料,在窖池发酵而成。液态法白酒是以谷物和薯类以及含有淀粉和糖类的代用品为原料,通过液态发酵得到食用酒精为酒基,然后串···
白酒的生产工艺有三种,分别是固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒。固态法白酒是采用纯粮固态发酵,以高粱、小麦等谷物为主要原料,在窖池发酵而成。液态法白酒是以谷物和薯类以及含有淀粉和糖类的代用品为原料,通过液态发酵得到食用酒精为酒基,然后串香成白酒。固液结合法白酒,分为半固态和半液态发酵,以大米为原料,小麦为糖化发酵剂,先在固体环境中糖化,再在半固态半液态下发酵,蒸馏而成。
酱酒的生产工艺
1、坤沙工艺
沙指的是高粱和辅料,坤沙工艺的特点是材料优质且不能粉碎,出酒率自然不高,且酿造工艺复杂,严格“12987”流程,周期长,酿造成本高,价格也就自然比较高。
2、碎沙工艺
碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎,出酒率自然提高,但工艺上没有坤沙那么繁杂,经过二次投料后不需要七次取酒那么麻烦,取二三次就好。酿出来的酒也会比坤沙的单薄一些。
3、翻沙工艺
在九次蒸煮后丢弃的酒槽中加入一些新的原料和药曲继续酿造,这样出酒率高,周期短,品质也相对差一些。
4、窜沙工艺
也称为窜香工艺,是在九次蒸煮后丢弃的酒槽中加入食用酒精蒸馏而得,成本低、质量差,不符合酱香酒的的标准,所以被淘汰了。
白酒酿造的工艺流程
白酒酿造的工艺流程有七步,分别是选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装。选料和制曲是酿酒初期的准备工艺;发酵、蒸馏和陈酿,这是酿酒的核心工艺所在;最后,勾兑和灌装是酿酒后期的处理工作。
声明:问千杯所有作品(图文、音视频)均有版权,严禁转载/采集等行为,问千杯保留诉讼权益。
猜你喜欢
能称得上是中国最具代表性的三大酱香白酒分别是:茅台酒、习酒以及郎酒。这三款酒是我国酱香型白酒最具代表性的产品,并且他们都是历史文化非常悠久的酒水,每一款都是我们耳熟能详的品牌名称作为代表理所当然。三大酱香型白酒的产地1、...
曹正赟
624
酱香白酒排行榜前十名有茅台、郎酒、国台、钓鱼台、珍酒、望山河、北大仓、习酒、潭酒、金沙回沙。酱香白酒以其独特的口感和风味而备受人们喜爱。它的口感醇厚,入口柔顺细腻,回味悠长,让人在口腔里留下深刻的印象。其酱香和酯香相互协...
钱卫祥
4555
酱香型白酒价格高的原因在于1、酿造工艺时间长(清香型白酒从原料到成酒需要1~2个月;酱香型白酒从原料到成酒需要1年)2、用料成本高(酱香型白酒的原料与成酒比例是5:1,大曲与原料的比例是1:1)3、原料价格贵(高端酱香型...
曹正赟
457
金酱酒的口感醇正,醇香细腻,香而不艳,低而不淡,幽雅醇厚,不浓不猛。这款酒秉承千年酱酒酿造工艺,利用茅台镇当地的气候,地理环境,选取本地有机糯高粱,冬小麦为原料,经过端午制曲,重阳下沙,一年酿造周期,至少5年以上的窖藏时...
陈友元
5002