白酒为啥有涩味

白酒中出现涩味可能是因为在酿造时，酒曲给多了导致酒水内的单宁以及酸类物质较多，喝到嘴里这些物质会直接刺激麻痹我们的舌头从而导致喝起来有一股子涩味。

白酒为啥有涩味

涩味产生的原理是通过麻痹味觉神经使舌头的粘膜蛋白凝固产生收敛性作用，使味觉感到涩味口腔有不滑润感。

白酒中出现涩味主要原因是：有过量的乳酸及其酯类、单宁、木质素以及其分解的酸类化合物(阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、杂醇油等，其中异丁醇、异戊醇涩味较重)。