酱香型白酒的口感特点是什么?浓香型白酒口感和特点
钱卫祥
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摘要酱香型白酒的口感特点是酱香浓郁,酯香和粮香突出,优雅细腻,醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久。酱香型白酒是以高粱为主要原料,以坤沙、碎沙、翻沙、串香等工艺历经蒸煮、摊晾、拌曲发酵、蒸酒取酒、窖藏勾兑等多个环节精酿而来的大曲酒,在十二大香型白酒···
酱香型白酒的口感特点是酱香浓郁,酯香和粮香突出,优雅细腻,醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久。酱香型白酒是以高粱为主要原料,以坤沙、碎沙、翻沙、串香等工艺历经蒸煮、摊晾、拌曲发酵、蒸酒取酒、窖藏勾兑等多个环节精酿而来的大曲酒,在十二大香型白酒中的酒质最好、出酒率最低,耗费的时间和原料最多,度数也相对较高。
浓香型白酒口感和特点
1、口感
窖香浓郁,陈香突出,入口微苦,落口甘甜,芳香浓郁,绵柔甘洌,诸香协调,尾净余长。
2、特点
以高粱和小麦等多种粮谷为原料,秉承老五甑工艺,混蒸续渣,发酵于循环使用的陈年老泥窖,主体香味物质是乙酸乙酯。
清香型白酒的口感特点
清香型白酒的口感特点用五个字概括就是“清、正、甜、净、长”,清字当头,净字到底,乙酸乙酯和乳酸乙酯等主要呈香物质相互搭配协调,没有杂味,酯香均匀,使得清香型白酒具有酒香浓郁,清香纯正,绵甜柔顺,诸味协调、余味爽净,回味悠长的风格特征。
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