10781.2是纯粮酒还是勾兑酒?

陈友元 23920
摘要GB/T10781.2是纯粮酒,不是勾兑酒。GB/T10781.2是中国十二大香型清香型白酒的执行标准,而勾兑酒的执行标准是GB/T20821(液态法白酒)和GB/T20822(固液法白酒)。白酒的执行标准白代表着白酒的品质和安全,主要体现···

GB/T10781.2是纯粮酒,不是勾兑酒。GB/T10781.2是中国十二大香型清香型白酒的执行标准,而勾兑酒的执行标准是GB/T20821(液态法白酒)和GB/T20822(固液法白酒)。白酒的执行标准白代表着白酒的品质和安全,主要体现原料、工艺、香气物质含量(乙酸乙酯、己酸乙酯等)、有害物质含量(甲醇、甲醛等)等等。

10781.2与10781.1区别

10781.2是纯粮酒还是勾兑酒?

GB/T10781.2和GB/T10781.1风别代表着清香型白酒和浓香型白酒。两者的区别如下:

1、原料

浓香型白酒是以高粱、糯米、玉米、大米和小麦为酿酒原料,在这个基础上会加上一定的粗粮来作为酿造的原料;

清香型白酒是以大麦和豌豆为主要酿酒原料,制作成曲为糖化发酵剂,从而开始清香型白酒的酿制。

2、工艺

浓香型白酒是采用混蒸混烧的传统酿造技艺,经过原料处理后,需要经过清理、粉碎等处理后,进行蒸煮、晾晒等工序,然后进行配料、摊晾撒曲、发酵,最后通过蒸馏、陈酿等多道工序制成。

清香型白酒则是采用“清蒸二次清”的固态发酵工艺,原料需要进行清理、淘洗等处理后,然后进行蒸馏、制曲、踩曲、上霉、发酵等工序。在发酵过程中,需要进行多次清理和调控,以保证发酵过程的稳定性和质量。最后,清香型白酒需要经过贮存、调配等工序,才能形成其独特的风味和口感。

3、口感

浓香型白酒以醇厚绵柔、口感丰满、入口绵甜、醇正丰满等特点为主,其代表品牌四川泸州老窖、五粮液,主体香气则是己酸乙酯和丁酸乙酯。

清香型白酒的特点是清香醇甜、甘润爽口、柔和淡雅等,其代表品牌山西汾酒,北京二锅头,主体香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯的复合香气;

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