白酒的六个味道来自哪里?香味成分如何诞生
邓昌伟
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摘要白酒的六个味道分别为酸、甜、辣、咸、涩、苦,其中酸味为乙酸,可以开胃是白酒中的重要物质;甜味为元醇,可以使口味绵甜醇厚;辣味为乙醇、醛类,可以增进食欲;咸味为盐类,可以促进味蕾;涩味为高级醇,一般不轻易显露,苦味是发酵过程中产生的。白酒香味···
白酒的六个味道分别为酸、甜、辣、咸、涩、苦,其中酸味为乙酸,可以开胃是白酒中的重要物质;甜味为元醇,可以使口味绵甜醇厚;辣味为乙醇、醛类,可以增进食欲;咸味为盐类,可以促进味蕾;涩味为高级醇,一般不轻易显露,苦味是发酵过程中产生的。
白酒香味成分如何诞生
1、生产工艺
不同的发酵期和不同的储存时间香味有很大的区别,其中酿酒环节就是在“提香”,长时间存放时间乙醛迅速增加,乙缩醛减少,逐渐平衡,使白酒变得浓香醇厚。
2、原料与辅料
原料一般为粮谷类,其中包括高粱、大米、小麦、玉米等,高粱可产生醇香,小麦可产生酒味陈香等;辅料一般为稻壳、高粱壳、玉米芯等,需要新鲜、无杂质来减低白酒中的甲醇,提高酒的质量。
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