白酒闻起来什么味?白酒的五种味道
邓昌伟
1960
摘要白酒首先闻起来会有一股浓烈的酒精味,期间还会夹杂着些许的果香味和粮香味,其次是非常细腻的醇甜香,有的香型甚至还带有微微焦香,但总体呈香成分都离不开乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯之类的复合酯类物质,所以大多酒香味在普通人眼里没有太明显的区别。白···
白酒首先闻起来会有一股浓烈的酒精味,期间还会夹杂着些许的果香味和粮香味,其次是非常细腻的醇甜香,有的香型甚至还带有微微焦香,但总体呈香成分都离不开乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯之类的复合酯类物质,所以大多酒香味在普通人眼里没有太明显的区别。
白酒的五种味道
白酒的主要味道是酸、甜、苦、辣、涩这五种。
1、酸味:主要是白酒中的乙酸、己酸、乳酸、丁酸这四种成分导致白酒中会有醋酸味;
2、甜味:白酒中甜味物质较多,比如乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等其他物质;
3、苦味:白酒中的苦味不是特别明显,基本是在白酒发酵过程中酵母代谢出的产物;
4、辣味:基本由醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等物质导致白酒有辛辣味;
5、涩味:白酒中的涩味是不可避免的,通常用储存调味或者其他方式进行中和,一般是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等其他物质产生。
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