高度白酒可以做菜吗？做菜时白酒可以替代料酒吗

高度白酒可以做菜。烹饪菜肴时可以适量加入白酒，白酒中的高浓度酒精有着消毒杀菌的作用，高温下白酒的酒精挥发会带走菜肴的腥膻味，能起到去味增香的效果，使菜肴的味道更好。

做菜时白酒可以替代料酒吗

白酒和料酒虽然都可以用来做菜，但是两者还是有区别的，白酒在做菜时虽然能起到去味增香和消毒杀菌的作用，但是白酒中的高浓度酒精在一定程度上也会破坏菜肴的口感；而料酒是各种香料调配出来低浓度酒精的酒，在烹饪菜肴时不仅可以起到增香去腥的作用还不会破坏蔬菜和肉类中的物质，使菜肴的口感和味道都能得到很大的提升，综上所述，做菜时白酒是不能替代料酒的。