白酒的味道和度数有关系吗？白酒的辛辣味主要是什么造成的

白酒的味道和度数当然有关系，因为白酒的度数决定了酒水分子比例，这是承载酒水味道的重要衡量指标，度数越高，越均衡的酒水分子比越和谐，味道通常会越醇厚，而反观度数越低，酒水分子比越松散，味道自然也越浅薄，所以两者当然有关系。

白酒的辛辣味主要是什么造成的

白酒中的香辣味主要是因为酒水中的醛类物质，而醛类物质酒水里面自带的，而是因为酿造过程中出现的不当操作导致醛类物质的生成。

1、辅料用量不当：在白酒的酿造过程中是会添加一些辅料的，像谷壳等物质，如果加入过多的谷壳就会导致生成大量的糖醛，使得酒水有一股辛辣味；

2、发酵温度过高：发酵的温度没有控制好，导致发酵温度过高，进而引起糖化不良等，导致发酵异常，使白酒的辛辣味增加。