加白酒炖肉的作用?炖肉放白酒还是料酒
陈友元
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摘要加白酒炖肉可以去除肉质中膻腥味,同时还起到曾香的效果。因为白酒中酒精挥发可以带走肉质中膻腥味的酯类物质,同时白酒还能促进肉质脂肪的溶解,让柔炖的更烂,口感更好。炖肉放白酒还是料酒放料酒会更好一些。因为两者相比,料酒的酒精含量较低一些,不会破···
加白酒炖肉可以去除肉质中膻腥味,同时还起到曾香的效果。因为白酒中酒精挥发可以带走肉质中膻腥味的酯类物质,同时白酒还能促进肉质脂肪的溶解,让柔炖的更烂,口感更好。
炖肉放白酒还是料酒
放料酒会更好一些。因为两者相比,料酒的酒精含量较低一些,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,同时也起到去腥的效果,而且它的营养成分会更丰富一些。而且加完白酒之后会有浓重的白酒味,闻起来会有那么一些不舒适感,料酒则不会,酒精含量低,会发的更彻底,不会有酒精味残留。
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