中国白酒中四种微生物是那些?有什么作用
陈友元
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摘要中国白酒中四种微生物包括:霉菌、酵母菌、放线菌和细菌,这些微生物在酿造不同阶段起着不同的作用,正是这些微生物相互协作下才使得中国的白酒呈现不同的香气、口感,赋予它们不同的价值,所以说微生物群落与白酒的关系是密不可分的。有什么作用1、霉菌霉菌···
中国白酒中四种微生物包括:霉菌、酵母菌、放线菌和细菌,这些微生物在酿造不同阶段起着不同的作用,正是这些微生物相互协作下才使得中国的白酒呈现不同的香气、口感,赋予它们不同的价值,所以说微生物群落与白酒的关系是密不可分的。
有什么作用
1、霉菌
霉菌主要包括红曲霉、曲霉、根霉等,他们为发酵提供大量酶系,用来分解酿造原料中营养物质,为其他微生物提供能量,加快生长代谢;
2、酵母菌
酵母菌是酒精的主要来源,在无氧环境下将糖分解成酒精和二氧化碳,同时产生多种有机酸、高级醇和甘油等物质,最为重要的是,酵母菌的生化反应过程还能形成酯类,为白酒提供重要的香味物质。
3、细菌
发酵中的细菌主要有乳酸菌、己酸菌、醋酸菌、丁酸菌等,主要是发酵产生一些与酯类相对应的酸类物质,未就提升风味;
4、放线菌
放射菌的作用主要是分解造成窖泥板结和老化的硫化物,从而改善酒质;同时也和霉菌协作分解原料,产生各种分解酶系。
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