酱香型白酒曲的成分是什么?白酒酒曲怎么做
钱卫祥
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摘要酱香型白酒的酒曲的成分是各类菌落,包含酵母菌、霉菌、细菌、放线菌等微生物。酱香型白酒的酒曲通常使用小麦为原料,制作成酒曲后加到粮食里进行发酵,酒曲里的不同菌种对应发酵过程中的不同阶段,依次与粮食发生化学反应,从而产生微量元素,形成特殊风味。···
酱香型白酒的酒曲的成分是各类菌落,包含酵母菌、霉菌、细菌、放线菌等微生物。酱香型白酒的酒曲通常使用小麦为原料,制作成酒曲后加到粮食里进行发酵,酒曲里的不同菌种对应发酵过程中的不同阶段,依次与粮食发生化学反应,从而产生微量元素,形成特殊风味。
白酒酒曲怎么做
1、将小麦、豌豆等原料磨碎混合;2、加水制成有形状的曲坯;3、放到封闭空间发酵长霉;4、开窗透气把曲坯水分蒸发,霉菌晾干;5、再次封闭发酵,一到两天把曲坯翻一次;6、当曲坯表面长满菌丝后,里面也开始在长菌丝,一个星期的高温之后,可以开窗透气,并定期翻动曲坯;7、继续常温干燥曲坯,养曲后完成酒曲制作。
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