做菜为啥要放白酒？煮菜放酒会挥发干净吗

做菜放白酒的好处：1、让肉质更嫩，白酒可以帮助盐渗入食材的速度，在烹饪过程中减少水分的流失，让肉吃起来更嫩；2、让食物更香，白酒可以将其中某些不溶于水的香气萃取出来，而且白酒和醋同时遇到高温时会产生酯类物质，让食物更香；3、挥发后留下美味，酒精燃点低，挥发性高，烹饪时，酒精随着锅中的温度升高而会部分挥发，而高温会让其中的糖发生反应，更添风味。

煮菜放酒会挥发干净吗

煮菜时放白酒可以挥发掉，因为白酒中含有酒精，其酒精具有极强的挥发性，而且温度越高，其挥发的速度就越快，所以一般煮菜时添加白酒，经过高温处理后，菜中的酒精会产生酯化反应，导致酒精挥发，但白酒度数一般比较高，酒味比较重，烹饪时添加白酒需要控制好量，避免影响菜的口感。