泡咸菜为什么要放白酒?泡菜用什么白酒比较好
陈友元
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摘要泡咸菜放白酒主要是为了起到杀菌防腐作用,抑制细菌滋生,增加存放时间。通常在泡咸菜的时候,由于卫生未做到位的原因,会滋生腐败菌等有害菌体,在泡咸菜上浮着一层白沫,这样的泡出的咸菜会有较重的异味,影响口感。添加适量的白酒不但可以消除异味,还有增···
泡咸菜放白酒主要是为了起到杀菌防腐作用,抑制细菌滋生,增加存放时间。通常在泡咸菜的时候,由于卫生未做到位的原因,会滋生腐败菌等有害菌体,在泡咸菜上浮着一层白沫,这样的泡出的咸菜会有较重的异味,影响口感。添加适量的白酒不但可以消除异味,还有增香、增加存放时间。
泡菜用什么白酒比较好
用普通的高度白酒即可,度数在50度以上效果最好。加白酒的目的一是为了调味,二是为了防止腐烂出现白沫,高度白酒可以有效的抑制腐败菌的生长,如果泡菜用白沫过多,汤汁变暗,那就已经变质不能吃了。
泡菜里面酒放多了怎么办
1、打开泡菜坛的盖子,让其酒精自然挥发2-3天左右,会相应减轻泡菜中的酒精味;
2、将泡菜中的汁水舀出适量,再添加适量没有腌制过的泡菜置入泡菜缸中,稀释其中的酒精味,减少其酒精的发酵,以此来缓解白酒过多带来的苦味;
3、可以选择增加泡菜水,使用冷开水加入适量的盐,再倒入泡菜缸中。
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