面加白酒能发吗?面没发起来放白酒管用吗
陈友元
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摘要面加白酒不能发。白酒不能用来发面,虽然白酒在其酿造过程中有酵母菌等微生物的作用,但其原理与发面的酵母不同,而且白酒通过杀菌处理之后加入面粉中并不能起到发酵作用,而且如果控制不好用量,其白酒的酒精味还会盖过面点的味道,影响口感。面没发起来放白···
面加白酒不能发。白酒不能用来发面,虽然白酒在其酿造过程中有酵母菌等微生物的作用,但其原理与发面的酵母不同,而且白酒通过杀菌处理之后加入面粉中并不能起到发酵作用,而且如果控制不好用量,其白酒的酒精味还会盖过面点的味道,影响口感。
面没发起来放白酒管用吗
如果面没发起来,可以通过添加适量白酒进行补救,在没有发好的面团上按一个小坑,在里面倒入少量白酒,然后再用湿抹布盖住,静放10分钟左右,面团即可重新发起来,或者在蒸制面食的时候,在旁边放上一杯白酒,也可以让面食更加松软可口。
包子发面要放酒吗
包子发面可以放白酒,因为适量白酒放入面粉之中不仅能让做出来的包子变软、变香,还能使整个面团的发酵周期变短,所以做包子放适量白酒其实可以帮助我们解决很多相关方面的事情。
一般做包子时放白酒只需要20ml的含量就够了,太多白酒会杀死用于发面的酵母菌,导致面团发酵不完全,有夹生的现象。
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