生腌为什么用高度白酒?生腌的制作方法
陈友元
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摘要因为生腌是直接生吃,不像其他菜品经过蒸煮烧制烧制,利用高温来进行除菌、灭杀寄生虫,如果没有使用高度白酒进行灭菌,吃进身体中会有害健康。而高度白酒的杀菌能录也有限,一般还需要配以食盐来加强杀菌和寄生虫的能力,是生腌吃起来更加安全,同时还能提升···
因为生腌是直接生吃,不像其他菜品经过蒸煮烧制烧制,利用高温来进行除菌、灭杀寄生虫,如果没有使用高度白酒进行灭菌,吃进身体中会有害健康。而高度白酒的杀菌能录也有限,一般还需要配以食盐来加强杀菌和寄生虫的能力,是生腌吃起来更加安全,同时还能提升鲜味,口感更好。
生腌的制作方法
1、首先准备好适量新鲜的活海鲜,将其处理干净,并添加高度白酒进行浸泡30分钟;
2、腌制结束后,还需要将各种海鲜进行处理,比如去除虾线,螃蟹去除内脏等;
3、将海鲜处理好后,加入蒜末、姜末、香菜、小米辣、鱼露、白糖、柠檬汁、生抽、香油等搅拌均匀后盖上盖子将其置于冰箱中冷藏4个小时左右,途中记得翻转几次即可。
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