大米酿酒工艺流程是什么？酿酒工艺有几种

大米酿酒工艺流程如下：1、挑选优质无霉变的大米，将大米浸泡后倒入甑内或者其他工具蒸熟，要求外硬内软、无不夹生、疏松不糊等；2、 将大米晾凉，然后拌入酒曲，密封起来发酵，让大米充分糖化；3、发酵完成后，取出进行蒸馏，用缓火慢蒸，得到成品大米酒。

酿酒工艺有几种

酿酒工艺有三种，分别是固态法、液态法和固液混合法。固态法是使用纯粮食固态酿造，液态法是使用薯类作物通过发酵蒸馏得到食用酒精，然后与水进行勾兑，固液混合法是将固态法的白酒与液态法的食用酒精勾调混合。根据白酒新国标，现在的白酒只能使用固态法纯粮酿造，一来规范白酒市场，二来品质有所保障，也更加利于身体健康。