酱香酒有几种香型?酱香酒分几种沙
陈友元
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摘要酱香酒根据香气的特点可分为4类,分别为酱香、醇甜香、窖底香和绵柔香。其中最为突出的就是酱香,它是由高粱、小麦发酵产生的各种呈香物质相互协调下所发出的;醇甜香是由微生物在发酵时产生丰富的多元醇,这些多元醇类物质相互协调形成独树一帜的复合香;窖···
酱香酒根据香气的特点可分为4类,分别为酱香、醇甜香、窖底香和绵柔香。其中最为突出的就是酱香,它是由高粱、小麦发酵产生的各种呈香物质相互协调下所发出的;醇甜香是由微生物在发酵时产生丰富的多元醇,这些多元醇类物质相互协调形成独树一帜的复合香;窖底香是产于发酵池的窖壁和窖底,有着突突出的乙酸和乙酯以及酱香的香气,浑然一体,芳香柔顺,介于浓香和酱香之间;绵柔箱是使用不同伦次、不同年份的酱酒勾调而成,使新酒也有老酒芬芳的酱香,入喉绵柔醇和。
酱香酒分几种沙
酱香酒有四种“沙”,包括坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。 这几种类型虽然同为酱香型白酒,但是工艺、口感差异甚大。其中坤沙酒是采用最为正宗的古法工艺酿制,经过为期1年左右时间的酿造,经过多伦次蒸煮,发酵、取酒,并在长时间的窖藏下,酱香浓郁突出,口感丰满细腻绵柔,备受消费者的青睐。
坤沙酒和碎沙酒有什么区别
1、坤沙酒是采用的“12987”酿造工艺,需要经过1年的酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次取酒,7次取酒,等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。坤沙酒出酒率低,品质最好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
2、碎沙酒是粉碎的高粱直接蒸煮,一般煮到2-3次就能取完粮食中的酒液,酿造周期段,出酒率高。整体上碎沙酒酿造成本低,酿出来的酒入口好,香味较为浓郁,整体比较协调,但是相比坤沙酒比较单薄,没有吩咐的层次感,空杯留香也不持久。
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