酱酒的坤沙是什么意思?酱香型白酒坤沙碎沙是什么意思
陈友元
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摘要酱酒中所说的坤沙指的是由坤沙工艺酿造出来的白酒。坤沙是酱酒中的一种酿酒工艺,也就是传说中“12987”酿制工艺,是需要整整一年的酿造时间,经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,酿制出来的白酒酒体醇厚、酱香四溢。酱香型白酒坤沙碎沙是什么···
酱酒中所说的坤沙指的是由坤沙工艺酿造出来的白酒。坤沙是酱酒中的一种酿酒工艺,也就是传说中“12987”酿制工艺,是需要整整一年的酿造时间,经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,酿制出来的白酒酒体醇厚、酱香四溢。
1、什么是坤沙
酱香型白酒坤沙是一种酿酒工艺,是在端午制曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,整个过程是有30道工序以及165个工艺环节,历经春、夏、秋、冬一年的生产周期,工序复杂且繁琐,耗时费工且对原料严苛选择。
2、什么是碎沙
碎沙说的是则是将原料破碎成粉状,碎沙酒的生产酿造工艺比较快捷、而且周期相对来说比较短、出酒率也高、不需要严格的“回沙”工艺,也不经过高温堆积发酵。
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