酱香酒的坤沙是什么？茅台王子酒是坤沙还是碎沙

钱卫祥 2023-01-12 14:07:03 4339

摘要酱香酒的坤沙是指制作这款酱酒使用的是坤沙工艺。坤沙就是完整的贵州红缨子糯高粱，但是因为太过完整不利于蒸煮和发酵，所以实际情况中是破碎率不超过20%的高粱，坤沙酱酒与12987的工艺手法搭配，是所有酱酒中出酒率最低、质量最好、工艺最复杂、生产···

酱香酒的坤沙是指制作这款酱酒使用的是坤沙工艺。坤沙就是完整的贵州红缨子糯高粱，但是因为太过完整不利于蒸煮和发酵，所以实际情况中是破碎率不超过20%的高粱，坤沙酱酒与12987的工艺手法搭配，是所有酱酒中出酒率最低、质量最好、工艺最复杂、生产周期最久的一种，焦香、烘焙香、酱香和花果香等各种香味均衡，入口微苦，口感醇厚。

茅台王子酒是坤沙还是碎沙

茅台王子酒是坤沙酒。茅台王子酒是茅台的嫡系品牌，工艺和口感延续茅台的一贯风格，以贵州温和湿润的气候环境为依托，秉承大曲坤沙工艺，将茅台镇红缨子高粱整粒蒸煮发酵，以当地的冬小麦制曲，搭配赤水河优质清澈水源，老窖发酵，微生物充分作用，从投料到出厂历经多道工序和多重环节，酒体醇厚，幽雅细腻，滋味浓郁。

坤沙酒制作工艺流程？

坤沙酒制作工艺流程是首先将大曲粉碎，其次将高粱粉碎破碎率不超过20%的程度，然后将粮食进行蒸煮、晾凉、加入投料量的10%左右的大曲粉堆集，之后搅拌均匀、入窖发酵、压平醅面、撒上稻壳、用泥封窖，发酵完成后取出拌入大曲粉，再次进行蒸煮和发酵，最后再取出酒醅进行多次蒸馏，取酒后封入酒窖储存，老熟陈化后取出与调香酒勾兑。