白酒怎么分辨好坏？白酒为什么有辛辣味

 白酒分辨好坏的方法：1、香气：嗅到酒的香气，有少许的异味即可确认酒的质量较差，无任何异味的酒一般是高档的白酒；2、色泽：有柔和、莹亮、澄澈的可以认定为好的白酒，黄浊、淡黄暗沉可认定为差的白酒；3、口感：使用精湛的技术制作的白酒口感柔顺，而低档白酒口感则比较刺激。

白酒为什么有辛辣味

1、新酒

新蒸馏出来的酒，含有刺激性较大，挥发性强的硫化氢、硫醇等微量元素，呈现出的辛辣味。

2、操作不当

在制作过程中辅料的量用的过多，发酵温度过多，导致酒里产生了大量的糠醛，发酵不完全从而有一定的辛辣味。

3、酿酒环境

酿酒环境卫生不达标，滋生出大量的细菌和真菌，间接引起了辛辣味。