1979年的第三届全国评酒会，中国白酒首次按香型进行评比，到了20世纪80年代初，才逐渐分离出了十二种香型，目前白酒有十二种香型，分别是清香型，浓香型，酱香型，米香型，其他的统称为其他香型。
白酒十二种香型
1、清香型 具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方传统产品。代表酒：山西汾酒，牛栏山，江小白等。
2、浓香型 无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。 代表酒：四川“泸州老窖特曲”、“五粮液”、江苏“洋河大曲”等。
3、酱香型 微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 代表酒：如贵州茅台酒、四川郎酒，以及武陵酒等。
4、米香型 无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味宜畅。 代表酒：桂林“三花酒”、椿年酒 。
5、凤香型 无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。 代表酒：陕西“西凤酒”。
6、药香型 亦称清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。 代表酒：贵州“董酒”。
7、豉香型 玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。 代表酒：广东“玉冰烧酒”。
8、芝麻香型 清澈（微黄）透明、芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。 代表酒：山东“景芝白干”。
9、特香型 以大米为原料，富含奇数复合香气，香味协调，余味悠长，代表酒：江西"四特酒"。
10、老白干香型 酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称。代表酒：河北衡水"衡水老白干"。
11. 兼香型 分2种类型
A酱中带浓型
表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长，代表酒：湖北白云边酒。
B浓中 带酱型
表现为浓香带酱香，诸位协调，口味细腻，余味爽净，代表酒：黑龙江的玉泉酒等。
12. 馥郁香型 其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵，代表酒：湖南酒鬼酒。
