生鸡蛋加白酒为什么蛋清会熟?白酒腌鸡蛋是生的还是熟的
陈友元
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摘要因为白酒加鸡蛋会产生化学反应,鸡蛋是高蛋白质的食品,而白酒中的酒精可以破坏蛋白质的结构,使蛋白质变性凝固,就和熟了一样,这种变性是不可逆的,就和水煮鸡蛋一样,无法使之变回蛋清状态。白酒腌鸡蛋是生的还是熟的白酒腌制鸡蛋是使用生鸡蛋,因为生鸡蛋···
因为白酒加鸡蛋会产生化学反应,鸡蛋是高蛋白质的食品,而白酒中的酒精可以破坏蛋白质的结构,使蛋白质变性凝固,就和熟了一样,这种变性是不可逆的,就和水煮鸡蛋一样,无法使之变回蛋清状态。
白酒腌鸡蛋是生的还是熟的
白酒腌制鸡蛋是使用生鸡蛋,因为生鸡蛋腌制要比熟的好吃,而且不容易坏。
怎样用白酒腌鸡蛋
1、在白酒腌鸡蛋之前,需要先把鸡蛋清洗晾干,最好用纯净水或者凉白开清洗,这样的水质没有细菌,不容易变质;
2、然后将清洗好的鸡蛋晾干,放入大一点的容器中,再倒入白酒和白醋,比例在3:1就可以了,完全沫过侵泡3分钟即可,
3、将每个鸡蛋表层滚满细盐,单独用保鲜膜密封,再用坛子密封起来就可以存放7-15就可以食用了。
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