炖鱼放白酒还是啤酒好？炖鱼白酒放多了怎么办

炖鱼的时候放啤酒比较好；处理鱼、虾的时候加入一些啤酒可以起到去腥作用，而且啤酒经过高温烹煮后，还能起到增鲜添香的作用，使汤汁更鲜美，既有啤酒的香气，又有鱼肉的香味。

炖鱼白酒放多了怎么办

如果炖鱼时白酒放多了可以加一点糖和醋，多熬制一段时间，酒味会慢慢消失，并且还会增加香味或者加入一些青菜和豆腐，稀释一下酒味。

一般白酒放汤里会挥发，但不会完全挥发，但由于酒精其沸点比较低，所以可以多熬制一段时间，酒味就会淡化，还能起到解腥去膳，增香提味的作用。