酱香型白酒的基本酿造工艺是“12987”。12987即指的是每年到了端午节便开始制作酱酒所需要的酒曲、随后到了重阳节的时候开始下头酱酒所需的酒沙、而后经过一年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等各种步骤。
酱香酿造有几种工艺
1、坤沙工艺
坤沙工艺的酱酒在口感方面属于是酱酒之最，入口时就有一种浓郁的酱香味，略带微苦的感觉，在品尝中也透着一种淡淡的焦香味，如果在口深层次的细腻品尝后会发现有一种回味悠长的感觉。它的口感相比于其他几款工艺酱酒酒而言更加的醇厚，细腻，对于一些追求口感的酒友而言，坤沙工艺的酱香型白酒绝对是不二之选。
2、碎沙工艺
碎沙工艺的酱酒口感在酱香型几款工艺白酒中也是较为不错的存在，也是目前酱香型白酒市场中的主流，但是它相比于坤沙工艺所酿造的酱香型白酒口感而言就显得比较单一了，它的口感味道是喝起来比较的单薄，偏一些甜味；但在入口时同样香气十足，也能做到坤沙酒一定的丰富感、醇厚感，不过碎沙酒入口后有一种杂味，给人一种不舒服的感觉。而大曲坤沙酒就不一样了，喝起来比较的纯净。但是碎沙酒相比于坤沙酒而言在价格上是要亲民不少，对于一些喜欢性价比的酒友而言碎沙工艺酿造的酱酒也是相当不错的选择。
3、翻沙工艺
翻沙工艺的酱酒属于酱香型白酒工艺中比较一般的工艺酱酒，它喝起来口感上有种辣味，属于是无焦苦香，还有糟臭露头，没有任何的酱香型白酒的口感跟味道可言，但是它在饮后还是存在着一些酱香的风格，但是如果拿翻沙工艺的酱酒跟坤沙工艺及碎沙工艺酿造的酱香型白酒而言那明显就不是一个档次上的了，翻沙工艺酱酒对于一些追求口感的酱酒酒友而言，是一款不错的推荐，对于追求口感的酒友而言并不是很推荐。
4、串沙工艺
串沙工艺的酱酒是酱香型白酒工艺中比较靠后的，这种工艺的酱酒也被称之为“串酒”，在饮用的过程中很明显就能能尝出来是酒精和香精勾兑的，冒充酱香酒，产品质量差，成本低。几乎在酱香型白酒市面上售出的低端酱香型酒，也都是这种酒，但是这种酒也并不是毫无优点可言的，这种酒的特点就是价格相对亲民，比较适合一些只追求价格的酒友。
