酱香白酒的酿造工艺流程?白酒的原料主要有哪些
邓昌伟
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摘要酱香白酒的酿造工艺流程如下:酱香白酒作为我国白酒市场种的主流香型,其工艺流程需要“一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经过三年以上的窖藏达到成品酒的标准。但整个酿造过程需要历经30道工序及165个工艺环节,其工序不仅繁琐复···
酱香白酒的酿造工艺流程如下:酱香白酒作为我国白酒市场种的主流香型,其工艺流程需要“一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经过三年以上的窖藏达到成品酒的标准。但整个酿造过程需要历经30道工序及165个工艺环节,其工序不仅繁琐复杂,耗时费工,再搭配即为严苛的原料甄选,造就了酱香白酒的酒香、酒体及口感更加出色
白酒的原料主要有哪些
1、高粱
高粱蕴含适量的单宁和花青素,经过发酵之后,具有特殊的香气,所酿造出的白酒具体醇厚绵柔,甘甜馥郁的特点,与去其它酿酒原料相比,出酒率更高。
2、玉米
玉米蕴含的淀粉较高,各种成分也会比较的稳定,在蒸煮时也不出现糊等现象,所酿造出的白酒具有醇而甘甜的特点。
3、大麦
大麦蕴含适量的淀粉和蛋白质,经常作用于制曲中,所酿造的酒曲具有浓重的曲香味和清香味。
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