腌菜为什么要放白酒？腌菜里放白酒会挥发吗

腌菜放白酒的原因是白酒中的乙醇有一定的抑菌作用，能够有效地抑制腌菜中细菌的发酵乳化，从而保持腌菜的新鲜；白酒中的酒精可以溶解菜里的氨基酸物质，会让其更加爽脆、可口，起到保护食品，延长食品的贮藏期限的作用。

腌菜里放白酒会挥发吗

腌菜里放白酒会挥发。因为腌制咸菜是一个微生物发酵的过程，白酒里较高的酒精度，放在腌菜里会与其中的水分一起挥发，从而加快腌制速度，并使腌菜味道更加鲜美。此外，白酒中含有一些酯类和酸类，进一步加速腌菜的腌制速度，增强腌菜的风味。所以白酒在腌菜中会挥发，腌菜的口感也会更好。