清香型白酒用什么工艺？清香型白酒用什么发酵

清香型的工艺分别是：制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。清香型白酒的制曲通常是以大麦和豌豆为原料，混合粉碎加上水搅拌均匀后制成块，再送入曲房排列堆积上霉，保证酿酒时所需要的多种复合霉和菌类进入曲块。

清香型白酒用什么发酵

清香型白酒的发酵容器主要就是地缸发酵。因为清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙这类温度和湿度相对较低的地区，地缸会在请香型白酒发酵的过程中起到保温作用。还要强调一点，地缸选材通常是黏土制成，埋于地下又可以让土壤中的微量氧进入到酒醅之后，帮助一些兼性细菌快速繁殖，为后期发酵做准备。

清香型白酒和浓香型白酒的区别

1、口感

清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、甘润爽口等特点。而浓香型白酒具有窖香浓郁、口味丰满、纯正、入口绵甜等特点。

2、制造工艺

清香型白酒的工艺俗称“清蒸二次清”，发酵期一般28天左右。而浓香型白酒采用的工艺是“混蒸混烧”、“续渣法万年槽”，发酵期一般50天左右。

3、原料选取

清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主；可浓香型白酒制制曲原料都是以小麦为主。所以在糖化力、发酵力上，清香型白酒较高，曲香清雅；浓香型较低，曲香味浓郁。