白酒发酵温度多少最好?白酒放了20年还能喝吗
陈友元
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摘要白酒发酵温度15-25℃之间最好。低于15℃的温度会影响发酵,使发酵过程变得缓慢,产出的酒尾糟较多,而高于20℃的温度,可能导致发酵速度过快,发酵过程虽然有效,但有可能出现发酵不足的情况,影响白酒的品质,所以白酒发酵最佳温度一般在15℃~2···
白酒发酵温度15-25℃之间最好。低于15℃的温度会影响发酵,使发酵过程变得缓慢,产出的酒尾糟较多,而高于20℃的温度,可能导致发酵速度过快,发酵过程虽然有效,但有可能出现发酵不足的情况,影响白酒的品质,所以白酒发酵最佳温度一般在15℃~20℃之间较为适宜。
白酒放了20年还能喝吗
若是高度白酒且保存适当,没有跑酒的情况下,放20年是可以喝的。这个主要是根据储存的白酒种类及保存方法来确定,所以一般不建议长期保存,但有一些白酒,比如陈年老酒、窖藏老酒,由于其独特的香气,反而是长期浸泡而更加醇厚,这种类型的白酒20年久了,仍然可以继续保存,还是非常宜饮。
白酒是什么菌发酵的
白酒发酵的过程中需要使用酵母菌和霉菌。酵母菌在白酒发酵过程中起着重要作用,它产生的酵母酶能将麦芽淀粉中的淀粉降解成果糖,还能将果糖分解成乙醇和二氧化碳。霉菌也是白酒发酵的重要微生物,它能利用乙醇制备有机酸,还可以提供特有的香气物质,增强酒的风味,使白酒质量得到改善。
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