10781是纯粮酒。因为“10781”是粮食酒的执行标准编号，前面一般会有GB/T 字样，连在一起的GB/T 10781就是粮食酒特有的国家标准，其中GB表示的是国家标准，T的意思为推荐标准(并不强制执行)，而GB/T就是说符合国家标准的、合格的白酒，但这个标准说的是一类白酒，如果是浓香型白酒，那国家执行标准为GB/T10781.1，清香型国家执行标准是GB/T10781.2，而米香型国家执行标准是GB/T10781.3。
10781.2与10781.1区别
GB/T 10781是国家质量技术监督局发布的粮食酒的推荐标准，主要包括10781.1和10781.2两个部分。其中，10781.1是关于浓香型白酒的标准，而10781.2则是关于清香型白酒的标准。
具体来说，10781.1的要求是在蒸馏、发酵、陈化等多个方面进行规范。比如，对于蒸馏的要求是要用“青砖”等具有高净度的石墨制成的蒸馏器进行蒸馏，并按照严格的时间、温度和流程要求进行操作。对于发酵的要求是使用优质的大曲和高粱等材料，要求回收率超过90%，并按照一定的工艺要求进行发酵。陈化的要求是在适宜的温度和环境下，陈放时间达到3年以上。
而10781.2的要求则是在陈化、起泡和滴酒性等方面进行规范。比如，对于陈化的要求是必须采用天然地坑或者人工地窖陈酿，时间不得少于18个月。对于起泡的要求是必须采用传统的手工起泡技术，发酵时间不得少于20天，并具有持久的泡沫和清新的香气。对于滴酒性的要求是在25℃下每10ml的含量产生的滴数应在25~35之间。
因此，GB/T 10781.1和10781.2在要求上存在一定差异，具体要求针对不同的白酒类型进行规范，以确保生产出高质量的粮食酒。
浓香型白酒和清香型白酒区别
1、口感不同
清香型白酒具有醇厚绵甜，口感柔美和静，有着很强的清香感，入口清爽，不易上头；
浓香型白酒具有窖香浓郁，入口有种浓烈清甜之感，口味丰满纯正。
2、酿造工艺
清香型白酒采用“清蒸二次清”的固态法的酿造工艺，进行制曲、酿造、贮存等多到工序酿造而成；
浓香型白酒采用“混蒸混烧”传统酿造工艺，通过处理原料、出窖、配料等多道工序酿造而成。
3、原料不同
清香型白酒以大麦、豌豆为主要原料，以制作成中温大曲为糖化发酵剂，进行清香型白酒的酿造；
浓香型白酒采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，在一定程度下会加入一定的粗粮作为白酒的酿造原料。
