重阳下沙的沙是什么意思?为什么要在重阳节下沙
陈友元
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摘要“重阳下沙”指的是重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。这是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱,颗粒小、饱满、呈酱红色,看起来像沙子一样,因此当地人都称其为“沙”。在重阳时节开始投料,标志着一个新···
“重阳下沙”指的是重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。这是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱,颗粒小、饱满、呈酱红色,看起来像沙子一样,因此当地人都称其为“沙”。在重阳时节开始投料,标志着一个新的酿酒周期的开始。在整个酿造过程中,“投料”要分两次进行,第一次投料叫做“下沙”,投粮量占总投粮量的50%。下沙流程结束后,工人会用热水进行润粮,随后装入木甑摊晾、拌曲堆积、入窖发酵。第二次投料称为“糙沙”,在“下沙”步骤一个月以后进行。
为什么要在重阳节下沙
1、气候条件 重阳节前后,茅台镇的气温逐渐升高,各个酒厂开始制曲,以此为起点,开始长达一年的生产周期。此时气温高,微生物繁殖快,有利于发酵。
2、酿酒原料
下沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法。由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱,颗粒小且饱满,呈酱红色,看起来像沙子一样,因此称为“沙”。在重阳节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。
3、传统习俗 重阳下沙自古成为酱酒酿造的上上之选,年深日久,渐成传统。
还有其他地方会进行重阳节下沙的活动
除了茅台镇,没有其他地方会进行重阳节下沙的活动。重阳节下沙是茅台镇特有的传统习俗,是茅台酒酿造过程中一项重要的环节。在这个环节中,酿酒师们将优质高粱作为原料,在重阳节这一天开始投放,以酿造出优质的酱香型白酒。因此,重阳节下沙是茅台镇独特的文化传统和地理环境的产物,没有在其他地方流传。
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