茅台酒属于什么发酵方式?还有哪些酒采用固态发酵方式酿造的

陈友元 4521
摘要茅台酒采用的是固态发酵方式。在酿造过程中,茅台酒选用小麦、高粱作为原料,经过蒸煮、发酵后形成酒糟和酒液,再经过多次蒸馏、陈酿后形成茅台酒。整个酿造过程中,只有原料蒸煮、发酵、蒸馏等几个环节涉及到化学反应,而陈酿过程中主要是通过自然微生物进行···

茅台酒采用的是固态发酵方式。在酿造过程中,茅台酒选用小麦、高粱作为原料,经过蒸煮、发酵后形成酒糟和酒液,再经过多次蒸馏、陈酿后形成茅台酒。整个酿造过程中,只有原料蒸煮、发酵、蒸馏等几个环节涉及到化学反应,而陈酿过程中主要是通过自然微生物进行发酵,最终形成香味独特的茅台酒。

还有哪些酒采用固态发酵方式酿造的

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除了茅台酒,还有许多其他酒采用固态发酵方式酿造,例如汾酒、郎酒、衡水老白干、白云边、古井贡、红星二锅头、剑南春、董酒等都是纯粮酒。

另外,还有一些其他类型的酒,如黄酒、米酒等,也采用了固态发酵方式酿造。例如,绍兴黄酒中的女儿红就是采用固态发酵方式酿造的。

固态发酵方式有什么特点

1、酿酒原料多样性 固态发酵法以其灵活多样的原料选择而著称。相比于液态发酵法只能使用特定的酿酒原料,固态发酵法可以利用各种粮食、果蔬和豆类等多种原料进行发酵。这使得固态发酵法的酿酒师们可以根据不同的原料组合和配比,创造出丰富多样的口味和风味。

2、低温蒸煮、低温糖化发酵 固态法酿酒蒸煮温度较低,避免了高温、高压,这对促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高。

3、开放式酿造 固态发酵采用间隙式、开放式生产,并能用多菌种混合发酵。种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、土壤、工具、水等渠道进人酒醅,以促成和保证酒的风味和出消率的提高。

4 、灵活的发酵容器和环境 固态发酵可以在各种类型的发酵容器中进行,如地缸、陶缸、水泥池等。同时,固态发酵过程中对环境的温度、湿度等要求较高,需要严格控制  环境条件以避免污染和变质。

5、独特的风味和口感 固态发酵的酿造过程中不使用任何添加剂和防腐剂,因此具有独特的风味和口感。同时,固态发酵的酒体更加饱满,口感更加醇厚,香气更加浓郁。

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