白酒浓香型和清香型哪种好?浓香型和清香型的区别
邓昌伟
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摘要浓香型白酒是乙酸乙酯为主的复合香气,发酵期为50天左右,窖香浓郁;清香型白酒是乙酸乙酯为主的香气,发酵期为28天左右,芬芳清爽。浓香型白酒发酵期较清香型来比较长,能够更好的发酵出酒中本身的香味,使口味更加丰满醇厚,因此就酒体质感而言浓香型要···
浓香型白酒是乙酸乙酯为主的复合香气,发酵期为50天左右,窖香浓郁;清香型白酒是乙酸乙酯为主的香气,发酵期为28天左右,芬芳清爽。浓香型白酒发酵期较清香型来比较长,能够更好的发酵出酒中本身的香味,使口味更加丰满醇厚,因此就酒体质感而言浓香型要比清香型好喝。
浓香型和清香型的区别
1、口感:浓香型白酒具有窖香味,口味丰满;清香型白酒清香纯正,爽口甘甜。
2、工艺:浓香型白酒采用“混蒸混烧”,制曲以翻为主;清香型白酒采用“清蒸二次清”,制曲以排列为主。
3、酒曲:浓香型白酒采用小麦制曲为主;清香型白酒采用的则是豌豆、大麦制曲为主。
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