米香型白酒发酵工艺特点

米香型白酒是用大米为原料，小曲作为糖化发酵剂，所以又称为小曲酒。由于小曲型酒生产所需气温较高，操作简单，用曲量少，发酵周期短，出酒率高，所以在南方酒厂普遍采用。米香型白酒呈琥珀酒色，晶莹剔透，入口绵甜 醇厚，饮前不辛、不辣、不冲，口感、口味绝佳。

米香型白酒代表有哪些

1、桂林三花酒

桂林三花酒是桂林三宝之一，被誉为米酒之王。

2、全州湘山酒

全州湘山酒，广西壮族自治区全州县特产，中国国家地理标志产品，受到国家的保护。

3、广东长乐烧

广东长乐烧是广东省五华县的特产，也是属于中国国家地理标志产品，受国家保护。